Varenikes - una delizia della cucina ebraica

Varenikes – una delizia della cucina ebraica

Inserito il 18 Gennaio 2024 – ט׳ בשבט ה׳תשפ״ד

I Varénikes (Varéniques o Varéniki) sono una pasta ripiena tradizionale della cucina ucraina. Solitamente hanno una forma molto simile ai tipici ravioli che tanto amiamo, e solitamente sono ripieni di ricotta, purè di patate e anche di verza. La ricetta qui di seguito troverete è quella dei classici e deliziosi Varénikes tipici della cucina ebraica ashkenazita con ripieno di patate e cipolla.

L’impasto fatto in casa è facile e veloce e con pochissimi ingredienti!

Per il ripieno si utilizza un purè di patate ( patate solamente)e delle cipolle.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta :400 grammi di farina 00- 2 uova intere – 1 cucchiaio d’olio vegetale – acqua quanto basta-

per il ripieno:

500 grammi di patate ( bollite con la buccia e ridotte a purè), 200 grammi di cipolla , due cucchiai d’olio , sale e pepe a piacere.

Procedimento : preparate la pasta e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Preparate il ripieno aggiungendo al purè le cipolle che avrete affettato finemente e rosolato nell’olio ( non devono bruciare ma solo dorare a fuoco lento). Salate e pepate a piacere . Lasciate riposare .

Preparate i vareniches : stendete la pasta e ricavate dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Riempite ogni cerchio con l’impasto di patate e cipolle e richiudete a mezza luna. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in acqua bollente salata per circa 5 minuti ( controllate la cottura) e servite caldi conditi con cipolla rosolata e se volete un sapore più intenso aggiungete anche della cipolla fritta .

Ester Israel

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