Sambusek di formaggio
Questa la mia ricetta delle Sambusek al formaggio. Sono dei delicati e saporiti fagottini al formaggio tipici della cucina dell’Egitto che, nella cucina ebraica della mia famiglia, vengono serviti come antipasto e come spezza digiuno dopo Kippur.
Ingredienti
500 grammi di farina bianca 00
250 grammi di burro
Acqua circa 120 ml.
Sale q.b
Per il ripieno
1 Uovo
100 gr formaggio grana
padano grattugiato , oppure feta oppure entrambi
Io uso solo grana padano
sale un pizzico
Preparazione
Sciogliere il burro ed aggiungere il sale ( poco). Incorporare a poco a poco la farina impastando con l’aiuto di poca acqua tiepida . Deve risultare un impasto elastico e consistente. Raccogliere l’impasto in una terrina e coprirlo con un canovaccio. Se necessario far riposare in frigo. Preparare il ripieno: ( le dosi e gli ingredienti sono indicative e dipendono dal gusto personale) Mescolare il grana grattugiato con l’uovo sbattuto con pizzico di sale fino ad ottenere un impasto consistente e non acquoso. Staccare dei pezzi di pasta grandi come una pallina , stendere la pasta col matterello e ricavar e dei dischi aiutandosi col bordo di un bicchiere che ne definirà il diametro. Porre poco ripieno al centro del disco di pasta, bagnare i bordicon poca acqua e ripiegare a mezza luna sigillando bene. Usando un bicchiere del diametro di 8 cm si ottengono circa 50 pezzi.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
Qualcuno usa spennellare con uovo e cospargere di semi di sesamo –
Copyright © Ester S.Israel 2023- 2024 testo e immagini all rights reserved.
